La Pasticceria della salute, edito da Infinito Edizioni, è il mio libro di ricette chetogeniche e low carb, per ottenere dolci della tradizione, ricchi di gusto e sapore, nell’ottica di un’alimentazione antinfiammatoria, a basso indice glicemico e ad alto valore nutrizionale.

E se i dolci, oltre ad essere buoni e tradizionali, facessero anche bene alla salute?

Perché non seguire un’alimentazione salutare più semplice e appagante, che ci permetta di mangiare come se non fossimo a dieta? Un’alimentazione antinfiammatoria, senza glutine, senza farine di cereali, senza carboidrati e senza zuccheri ma con tutto il gusto e la consistenze che ci donano i dolci della pasticceria tradizionale.

Questo è il concetto alla base di queste ricette: partire da materie prime fresche e naturali, eliminando farine, cereali e zuccheri, pro-infiammatori e ad alto indice glicemico, grassi idrogenati, oli di semi, emulsionanti sintetici e conservanti.

Il gusto dei dolci tradizionali, con un’attenzione particolare alla nostra salute, per ridurre l’infiammazione e migliorare l’efficienza metabolica delle nostre cellule.

Il tutto strizzando anche l’occhio alla tecnica, che permette di sfruttare al meglio la chimica degli alimenti a basso indice glicemico, scoprendo consistenze e preparazioni gustose, che saziano e appagano i sensi, senza farci sentire in colpa o tristemente a dieta!

Nel libro vengono spiegati gli utilizzi di ingredienti e dolcificanti particolari della cucina a basso indice glicemico, per scoprire come e quando utilizzare eritritolo, xilitolo, allulosio e che caratteristiche ha ciascuno di questi dolcificanti.  Capire come utilizzare lo psillio o lo xantano nelle diverse preparazioni è importante, per ottenere consistenze e prodotti diversi.

Dalla conoscenza delle materie prime di base nascono molte delle ricette inedite del libro, come il caramello senza zucchero, i canditi a basso indice glicemico, la pasta choux senza farina e tante altre ricette.

Anche gli amanti della pasticceria tradizionale potranno apprezzare questi dolci della Pasticceria della Salute!